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Manuale Haccp Autocontrollo Alimentare
Se vuoi ottenere una certificazione HACCP per la tua azienda alimentare dovrai affidarti a Franco Autino ch e provvederà:
- alla redazione del manuale di autocontrollo ;
- alla formazione del personale addetto e del responsabile;
- ai monitoraggi sui punti critici.
Le aziende del settore agroalimentare devono rispettare una serie di normative italiane ed europee (il famoso Pacchetto igiene) che impongono una regolamentazione molto severa per ciò che riguarda l’igiene e a sicurezza alimentare in fase di produzione, stoccaggio, trasporto e vendita di prodotti alimentari.
Tali norme si basano per la maggior parte sul rispetto del sistema HACCP ( (Hazard Analysis and Critical Control Points, Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici), nato proprio per evitare i rischi legati all’igiene e alla contaminazione degli alimenti in tutte le fasi del processo che portano il prodotto sulle nostre tavole.
La certificazione HACCP
Dati questi obblighi le aziende del comparto alimentare devono adeguarsi ai controlli imposti dal sistema HACCP e dimostrare tale adeguamento attraverso una specifica certificazione HACCP, che include la verifica della compilazione del Manuale HACCP e della formazione HACCP del personale addetto.
Manuale HACCP
Il manuale HACCP viene compilato dal Responsabile dell’Industria Alimentare e deve riportare tutti i dati riguardanti i processi svolti all’interno dell’azienda. In particolare:
- I Dati generali dell’impresa ;
- Il nome del Responsabile del Piano di autocontrollo alimentare;
- Vengono descritti gli ambienti di lavoro;
- Si elencano le Attrezzature ed i maccchinari;
- Vengono individuati i (CCP) che sono i punti critici di controllo.In una impresa di ristorazione ad esempio possono essere il momento dello stoccaggio, il momento delle lavorazioni, o la vendita;
- per ogni punto critico di controllo verranno indicate tutte quelle azioni correttive che devono essere messe in atto;
- La sanificazione e pulizia dei luoghi di lavoro;
- La formazione e informazione del personale;
Formazione HACCP
Chiunque voglia lavorare nel settore alimentare deve possedere un attestato HACCP che confermi la sua conoscenza delle procedure necessarie per mantenere igiene e sicurezza. I corsi HACCP si distinguono in base al ruolo che viene ricoperto: per responsabile dell’industria alimentare; per addetto che manipola alimenti; per addetto che non manipola alimenti.
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